География бизнеса:

Анонс Новостей:

14.05.2015
Более 130 тыс. тонн горбуши предложено к вылову на Восточном Сахалине

13.05.2015
Рыбе предсказывают рост популярности

Рыба холодного копчения:

Холодное копчение рыбы производится путем обработки рыбы холодными, не выше 40 градусов, продуктами неполного сгорания древесины.


Для холодного копчения используется соленая рыба, охлажденная или мороженая рыба.

Производство рыбы холодного копчения включает:
- посол рыбы
- отмачивание рыбы
- провяливание рыбы
- копчение рыбы

Холодное копчение рыбы производится двое – трое суток, для крупной рыбы – до семи суток.

В соленой рыбе в процессе копчения происходят сложные биохимические процессы.

Вкусовые и ароматические свойства копченой рыбы зависят от степени проникновения в исходный продукт фенольных соединений и органических кислот, содержащихся в натуральном коптильном дыме. Рыба холодного копчения по вкусовым свойствам близка к солено-вяленой продукции.

Холодное копчение рыбы – один из способов консервации. В результате копчения увеличивается срок хранения рыбной продукции.

Вернуться назад к списку >>

Консерванты не применяются!