Рыба холодного копчения:

Холодное копчение рыбы производится путем обработки рыбы холодными, не выше 40 градусов, продуктами неполного сгорания древесины.

Карп - холодного копчения Красноперка - холодного копчения Лещ - холодного копчения Пелядь - холодного копчения Лещ - холодного копчения
Для холодного копчения используется соленая рыба, охлажденная или мороженая рыба.

Производство рыбы холодного копчения включает:
- посол рыбы
- отмачивание рыбы
- провяливание рыбы
- копчение рыбы

Холодное копчение рыбы производится двое – трое суток, для крупной рыбы – до семи суток.

В соленой рыбе в процессе копчения происходят сложные биохимические процессы.

Вкусовые и ароматические свойства копченой рыбы зависят от степени проникновения в исходный продукт фенольных соединений и органических кислот, содержащихся в натуральном коптильном дыме. Рыба холодного копчения по вкусовым свойствам близка к солено-вяленой продукции.

Холодное копчение рыбы – один из способов консервации. В результате копчения увеличивается срок хранения рыбной продукции.

Вернуться назад к списку >>

Консерванты не применяются!





                                                   2011 - 2015 "Озерский Рыбокоптильный Цех" - копченая, соленая, вяленая рыба в городе Озерск.

                   Создание сайта: MWWG