География бизнеса:
Анонс Новостей:
14.05.2015
Более 130 тыс. тонн горбуши предложено к вылову на Восточном Сахалине
13.05.2015
Рыбе предсказывают рост популярности
Рыба горячего копчения:
Горячее копчение рыбы производится обработкой рыбы продуктами неполного сгорания древесины при температуре от 80 до 170 градусов.
Рыба горячего копчения характеризуется коричнево-золотой окраской поверхности. Интенсивность окраски зависит от концентрации дыма,
температуры и продолжительности процесса копчения.
Рыба в результате копчения приобретает устойчивость для хранения. Вещества, содержащиеся в дыме, обладают антиокислительными и бактерицидными свойствами.
В процессе копчения рыба обезвоживается, её поверхность уплотняется, изменяются свойства белков и происходит перераспределение жира в тканях.
Чтобы получить рыбу горячего копчения высокого качества, необходимо регулировать температуру и влажность дыма, от которых зависит степень обезвоживания сырья.
Также рыба горячего копчения характеризуется слегка соленым вкусом с легким ароматом дыма. Рыба горячего копчения полностью проварена, имеет нежную, мягкую консистенцию.
Консерванты не применяются!
2011 - 2015 "Озерский Рыбокоптильный Цех" - копченая, соленая, вяленая рыба в городе Озерск.
Создание сайта: MWWG