Рыба горячего копчения:

Горячее копчение рыбы производится обработкой рыбы продуктами неполного сгорания древесины при температуре от 80 до 170 градусов.

Горбуша - горячего копчения Камбала - горячего копчения Ленок - горячего копчения Сиг - горячего копчения Скумбрия - горячего копчения Скумбрия - горячего копчения Толстолобик - горячего копчения Толстолобик - горячего копчения
Рыба горячего копчения характеризуется коричнево-золотой окраской поверхности. Интенсивность окраски зависит от концентрации дыма, температуры и продолжительности процесса копчения.

Рыба в результате копчения приобретает устойчивость для хранения. Вещества, содержащиеся в дыме, обладают антиокислительными и бактерицидными свойствами.

В процессе копчения рыба обезвоживается, её поверхность уплотняется, изменяются свойства белков и происходит перераспределение жира в тканях.

Чтобы получить рыбу горячего копчения высокого качества, необходимо регулировать температуру и влажность дыма, от которых зависит степень обезвоживания сырья.

Также рыба горячего копчения характеризуется слегка соленым вкусом с легким ароматом дыма. Рыба горячего копчения полностью проварена, имеет нежную, мягкую консистенцию.

Вернуться назад к списку >>

Консерванты не применяются!





                                                   2011 - 2015 "Озерский Рыбокоптильный Цех" - копченая, соленая, вяленая рыба в городе Озерск.

                   Создание сайта: MWWG