География бизнеса:

Анонс Новостей:

14.05.2015
Более 130 тыс. тонн горбуши предложено к вылову на Восточном Сахалине

13.05.2015
Рыбе предсказывают рост популярности

Рыба соленая:

Соленая рыба представляет собой продукт, обработанный поваренной солью для консервации и получения рыбной продукции с особыми вкусовыми свойствами.


Соление рыбы – обязательный этап для подготовки рыбы к длительному и хранению и дальнейшей обработке – копчению, маринованию, вялению.

Засолка рыбы происходит в результате обезвоживания сырья и замене части воды в тканях концентрированным солевым раствором, что препятствует порче рыбы. Количество соли в рыбе может составлять от 6 до 12%.

Если концентрация соли достигает 14% и более, соленую рыбу можно хранить длительное время без охлаждения. Однако вкусовые и питательные качества такой соленой рыбы ухудшаются.

Виды посола рыбы в зависимости от температуры:
- теплый посол
- охлажденный посол
- холодный посол

Виды посола рыбы в зависимости от степени насыщенности соли:
- насыщенный посол
- ненасыщенный посол

Виды посола по способу образования системы «рыба – соль - раствор соли»:
- сухой посол
- смешанный посол
- тузлучный, мокрый посол

Виды посола по типу сосудов:
- чановый посол
- бочковой посол

Созревание рыбы – сложный процесс, в результате которого у исходного сырья исчезает запах и вкус сырой рыбы, консистенция соленой рыбы становится сочной и нежной.

Созревание рыбы происходит в процессе засолки и в период хранения. Созревшая во время посола рыба обладает высокими потребительскими свойствами и может использоваться в пищу без предварительной кулинарной обработки. Высококачественная соленая рыба получается в результате засолки абсолютно свежей рыбы.

Вернуться назад к списку >>

Консерванты не применяются!