География бизнеса:
Анонс Новостей:
14.05.2015
Более 130 тыс. тонн горбуши предложено к вылову на Восточном Сахалине
13.05.2015
Рыбе предсказывают рост популярности
Рыба соленая:
Соленая рыба представляет собой продукт, обработанный поваренной солью для консервации и получения рыбной продукции с особыми вкусовыми свойствами.
Соление рыбы – обязательный этап для подготовки рыбы к длительному и хранению и дальнейшей обработке – копчению, маринованию, вялению.
Засолка рыбы происходит в результате обезвоживания сырья и замене части воды в тканях концентрированным солевым раствором,
что препятствует порче рыбы. Количество соли в рыбе может составлять от 6 до 12%.
Если концентрация соли достигает 14% и более, соленую рыбу можно хранить длительное время без охлаждения.
Однако вкусовые и питательные качества такой соленой рыбы ухудшаются.
Виды посола рыбы в зависимости от температуры:
- теплый посол
- охлажденный посол
- холодный посол
Виды посола рыбы в зависимости от степени насыщенности соли:
- насыщенный посол
- ненасыщенный посол
Виды посола по способу образования системы «рыба – соль - раствор соли»:
- сухой посол
- смешанный посол
- тузлучный, мокрый посол
Виды посола по типу сосудов:
- чановый посол
- бочковой посол
Созревание рыбы – сложный процесс, в результате которого у исходного сырья исчезает запах и вкус сырой рыбы, консистенция соленой
рыбы становится сочной и нежной.
Созревание рыбы происходит в процессе засолки и в период хранения. Созревшая во время посола рыба обладает высокими
потребительскими свойствами и может использоваться в пищу без предварительной кулинарной обработки.
Высококачественная соленая рыба получается в результате засолки абсолютно свежей рыбы.
Консерванты не применяются!
2011 - 2015 "Озерский Рыбокоптильный Цех" - копченая, соленая, вяленая рыба в городе Озерск.
Создание сайта: MWWG